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表麵活性劑的乳化作用

來源:好美特化工 瀏覽 369 次 發布時間:2022-09-15

表麵活性劑的乳化作用主要是降低液體被乳化後的表麵張力。所以當普通表麵活性劑作為乳化劑使用時,它的疏水基一端被不溶於水的液體(如油)的微粒表麵吸附,而親水基一端則被水吸附。在液體微粒表麵,表麵活性劑被定向排列成一層親水吸附膜(界麵膜),從而減少了液滴之間的相互引力,減小了兩相之間的表麵張力,起到了互相分散形成乳化作用。

結果表明不同濃度的表麵活性劑對麵膜的強度有直接影響。界麵表麵活性劑分子吸附量大,界麵膜密度高,強度高;各種乳化劑乳化效果各不相同,達到最佳乳化效果所需的量也不同。一般來說,分子力越大、膜強度越高,形成界麵膜的乳化劑就越穩定,相反,作用力越小、膜強度越低、乳液就越不穩定。

在含有脂肪醇、脂肪酸和脂肪胺等極性有機分子的界麵膜中,強度明顯增加。其原因在於,乳化劑分子與醇、酸、胺等等極性分子在界麵吸附層內發生作用,形成複合物,使邊界層強度增加。複合乳化劑是由兩種以上表麵活性劑組成的複合乳化劑。結果表明,由於分子間的強烈作用,界麵張力明顯降低,乳化劑在界麵上的吸附量明顯增加,形成的界麵膜密度增加,強度增加;

在膠乳形成過程中,油水界麵張力因表麵活性劑的參與而顯著降低,成為穩定的膠乳。但是,乳化液中仍存在油水界麵張力,再加上CMC的限製和溶解度的限製,使得界麵張力幾乎不能達到零。所以乳狀液是熱力學不穩定係統。

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